ผงชูรส ผมร่วง เป็นคำที่เราได้ยินกันมาอย่างยาวนานตั้งแต่สมัยเด็กๆ ผงชูรสถือว่าเป็นเครื่องปรุงชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมไปไกลทั่วทุกมุมโลก ต้นกำเนิดมาจากประเทศญี่ปุ่น เรามั่นใจว่าทุกบ้านต้องมีผงชูรสติดครัวเสมอ ผงชูรสถือว่าเป็นผงนัวที่ทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมอร่อย ผงชูรสมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Monosodium Glutamate
ผงชูรสไม่มีรสชาติ เหมือนน้ำตาลหรือเกลือและไม่มีกลิ่นเหมือนน้ำปลา หรือผงปรุงรสชนิดอื่น เป็นเพียงสารที่ไปช่วยกระตุ้นปลายประสาทลิ้นของผู้รับประทานอาหารให้มีความอยากอาหารเพิ่มมากขึ้นเเบบไม่รู้ตัว (พูดให้เข้าใจง่ายๆ ว่าเป็นตัวเปิดต่อมรับรสที่ลิ้นนั่นเอง) คนส่วนใหญ่มักนำผงชูรสมาปรุงในน้ำซุป ผัด แกง ทอด ส้มตำ ฯลฯ
ผงชูรส คืออะไร?
โมโนโซเดียมกลูตาเมต (Monosodium Glutamate, MSG) มีลักษณะเป็นผลึกแท่งสี่เหลี่ยมยาวๆ สีขาว ในชื่อทางเคมีนั้นโซเดียม (Na) ก็อยู่ในเกลือทั่วๆ ไป ส่วนกลูตาเมต (Glutamate) เป็นกรดอะมิโน (Amino Acid) ชนิดหนึ่ง โดยกรดอะมิโนจัดว่าเป็นหน่วยย่อยลงมาของโปรตีน (Protein) เมื่อเอากรดอะมิโนมาต่อๆ กันก็จะกลายเป็นโปรตีนทั่วๆ ไป ผงชูรสก็คือเกลือของกรดอะมิโนนั่นเอง
ดังนั้นโครงสร้างทางเคมีของผงชูรสจึงไม่ได้เป็นสารอันตรายแต่อย่างใด และยังได้รับการยอมรับจากองค์การอาหารและยา หรือแม้กระทั่งองค์การอนามัยโลกว่าเป็นสิ่งที่สามารถนำมาปรุงแต่งอาหารได้
ผงชูรส ผลิตมาจากอะไร?
ผลิตมาจากมันสำปะหลัง อ้อย ข้าวโพด ดังนั้นคนที่รับประทานผงชูรสเข้าไปบอกได้คำเดียวเลยว่าไม่มีสารอะไรที่ทำให้เกิดอันตรายต่อเส้นผมแน่นอน รวมถึงคนที่ชอบบอกว่าการทานผงชูรสผมร่วงก็ไม่ใช่เรื่องจริง เช่นกัน แต่ถ้าทานผงชูรสในปริมาณที่เยอะเกินพอดี ก็มีข้อเสียเหมือนกัน เช่น ลิ้นชา ปวดหัว อาเจียน มีผื่นขึ้นตามลำตัว หรือไมเกรนขึ้นได้
ผงชูรส ทำให้ผมร่วง เรื่องจริงไหม?
ไม่เป็นความจริงค่ะ หลายคนที่ชอบทานอาหารนอกบ้านบ่อยๆ และมีอาการผมร่วง ก็มักจะคิดไปเองว่าอาหารตามร้านต่างๆ ต้องใส่ผงชูรสเยอะแน่ๆ เลยทำให้มีอาการผมร่วง แต่จริงๆ แล้ว อาการผมร่วงขึ้นอยู่กับกรรมพันธุ์เป็นหลัก ถ้าใครมีบรรพบุรุษที่ผมบาง ยังไงก็มีโอกาสที่เราจะผมบางตามเขาไปด้วย เพราะมาจากยีนที่ถ่ายทอดมาสู่ลูกหลาน ส่วนอีกปัจจัยที่ทำให้ผมร่วงก็คือฮอร์โมนแอนโดรเจนในร่างกายสูงเกินไป เกิดขึ้นได้ทั้งผู้ชายและผู้หญิง
ดังนั้น ผงชูรสที่เป็นสารประเภท “สื่อประสาท” ไม่ได้มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของพันธุกรรมและระบบฮอร์โมนเลยผงชูรสจึงไม่ใช่สาเหตุของผมร่วง
ทานผงชูรสอย่างไร ให้ไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย
ในเมื่อเราหลีกหนีผงชูรสไม่ได้ ก็ควรเลือกรับประทานแบบมีสติ ปริมาณที่ทานได้ต่อวัน คือ 1 ช้อนชาต่อมื้ออาหาร โดยไม่แนะนำให้ปรุงรสอาหารเพิ่มเติม หรือถ้าใครไม่อยากใช้ผงชูรสในการปรุงอาหารแนะนำให้ใช้น้ำซุปต้มกระดูกหมูหรือไก่แทน น่าจะเหมาะมากกว่า ทางออกสุดท้ายก็คือ ทำอาหารรับประทานเองที่บ้านน่าจะปลอดภัยและเป็นทางออกที่ดีที่สุด สำหรับคนที่รักสุขภาพนะคะ
การที่จะหลีกเลี่ยงไม่ทานผงชูรสในสมัยปัจจุบันนี้ถือว่าเป็นเรื่องที่ยากมาก อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่มีรสเค็มจัด ไม่ว่าจะเป็นจากการปรุงนํ้าปลา หรือการเติมเครื่องปรุงรสต่างๆ อย่างซอส ผงชูรส ก็จะมีโซเดียมแฝงอยู่ หากรับประทานมากเกินไปก็จะทำให้มีผลกระทบสุขภาพ โดยเฉพาะ โรคความดัน โรคไต เป็นต้น เรื่องเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้อย่ามองข้ามนะคะ
